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天然酵母パン作り歴2週間の初心者が無水鍋と補助五徳でハード系パン”ブール”を焼いてみた

無水鍋と補助五徳で天然酵母のハード系パン"ブール"を焼いてみた
COOKING

天然酵母を使い無水鍋でパンを焼き初めて2週間目、ブールを焼いてみました。

ブールとは↓

boule – 「球, 球形のもの」を意味するフランス語の単語。母音は強勢がない場合、「ブル」と短く発音される。
ブール (フランスパン) – 丸型のパンで、パン屋を指す「ブーランジェリー」やパン職人を指す「ブーランジェ」の由来。
Wikipedia「フランスパン」の項参照

二次発酵

無水鍋と補助五徳で天然酵母のハード系パン"ブール"を焼いてみた

12時間発酵させたおかげで、生地が繊維っぽくなりました。

焼く

無水鍋と補助五徳で天然酵母のハード系パン"ブール"を焼いてみた

十字に切り込みを入れます。

・予熱・強火で5分
-二次発酵した生地を投入-
・焼き台に水を足す→強火で10分
・焼き台に水を足す→強火で10分

焼けた

無水鍋と補助五徳で天然酵母のハード系パン"ブール"を焼いてみた

切り込みから盛り上がっています。
こねすぎないようにしたのが良かった。

無水鍋と補助五徳で天然酵母のハード系パン"ブール"を焼いてみた

このエッジ、ほれぼれ〜!!
この直後、レフ板を倒してエッジが削れる悲劇に見舞われました。

無水鍋と補助五徳で天然酵母のハード系パン"ブール"を焼いてみた

本に書いてある焼き時間よりも長くするといい

無水鍋と補助五徳で天然酵母のハード系パン"ブール"を焼いてみた

五徳が挟まるぶん鍋が火元から遠くなるため、加熱時間を長くするといいみたいです。
ハード系パンを焼くならバゲットよりもブールのほうが失敗が少ないかもしれません。




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