天然酵母を使い無水鍋でパンを焼き初めて2週間目、ブールを焼いてみました。
ブールとは↓
boule – 「球, 球形のもの」を意味するフランス語の単語。母音は強勢がない場合、「ブル」と短く発音される。
ブール (フランスパン) – 丸型のパンで、パン屋を指す「ブーランジェリー」やパン職人を指す「ブーランジェ」の由来。
Wikipedia「フランスパン」の項参照
もくじ
二次発酵
12時間発酵させたおかげで、生地が繊維っぽくなりました。
焼く
十字に切り込みを入れます。
・予熱・強火で5分
-二次発酵した生地を投入-
・焼き台に水を足す→強火で10分
・焼き台に水を足す→強火で10分
焼けた
切り込みから盛り上がっています。
こねすぎないようにしたのが良かった。
このエッジ、ほれぼれ〜！！
この直後、レフ板を倒してエッジが削れる悲劇に見舞われました。
本に書いてある焼き時間よりも長くするといい
五徳が挟まるぶん鍋が火元から遠くなるため、加熱時間を長くするといいみたいです。
ハード系パンを焼くならバゲットよりもブールのほうが失敗が少ないかもしれません。
最終更新日：2021年12月7日
